中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)編制并發(fā)布了《現(xiàn)場餐具消毒殺菌指南》 ，該文章明確指出了餐具的洗滌和消毒程序：
刮渣：將食物殘渣和油漬刮入垃圾桶；
清潔：用含洗滌劑的溫水擦洗餐具；
漂洗：用清水漂洗以除去殘留在餐具表面上的洗滌液；
消毒：包括煮沸消毒，紅外消毒柜消毒，化學(xué)消毒和洗碗機(jī)消毒等形式。
餐具洗滌的這四個基本流程看著簡單，但是對于人工清潔來說，要想做好，是很繁瑣的；那對于洗碗機(jī)來講，就簡單多了，以下幾點(diǎn)對比中，我們就可以很直觀的看出人工清潔與洗碗機(jī)清潔的差距有多大！
操作流程對比
人工清潔：對于50-200平的餐飲場所，洗碗間理應(yīng)配置2-4個洗碗池，一個預(yù)洗，一個洗滌，兩個漂洗；同時應(yīng)配備1-2個消毒柜和清潔柜。然而在現(xiàn)實(shí)中，很少有酒店、飯店、食堂是這種奢華配置，一般都是水槽合并為兩個，消毒柜也等同于清潔柜放置餐具。且不說人工清潔這些步驟有多繁瑣，洗碗工要幾個，單衛(wèi)生這一點(diǎn)，就很難達(dá)到衛(wèi)生安全管理標(biāo)準(zhǔn)。
大型洗碗機(jī)-旭申長龍式洗碗機(jī)在同樣的餐飲場所，清洗餐具就相對簡單很多了；根據(jù)洗碗間大小量身定制一臺大型洗碗機(jī)，只需1-2個工人就能完成洗碗間工作，無需預(yù)洗，大型洗碗機(jī)包括主洗+漂洗+烘干，主洗高達(dá)55℃、漂洗高達(dá)85℃的水溫能夠殺死99%的大腸桿菌、真菌、細(xì)菌等病毒類細(xì)菌，在經(jīng)過烘干段消毒，清潔出來的餐具可以直接投放使用或者放入清潔柜，無需再次消毒，洗滌溫度非人工清潔所能匹敵。
清潔時間比較
人工清潔：將餐具從桌子上移開，在進(jìn)行刮渣，清潔，沖洗，消毒和其他處理之后，至少需要30分鐘才能返回桌子。
洗碗機(jī)清潔：從刮渣、預(yù)洗，、放入洗碗機(jī)到餐具殺菌消毒烘干可投放使用，全程只需3分鐘左右，節(jié)省了很多的成本。
耗能比較
功耗：大型商用洗碗機(jī)的功率大多為8-37kw，每幀功耗通常為0.2-0.4度；如果沒有洗碗機(jī)，餐廳則需要配備大功率熱水器，才能向洗碗池不斷供應(yīng)熱水。據(jù)統(tǒng)計，如果每天計算，熱水器的功耗甚至超過洗碗機(jī)。
耗水量：大型商用洗碗機(jī)的耗水量約為3L /箱，洗碗機(jī)還自帶水箱，可循環(huán)利用水；然而“流水式”的人工清潔耗水量則非常嚴(yán)重。
洗滌劑的量：洗碗機(jī)配有電子分配器來提供洗滌劑，它是定期和定量的，非常標(biāo)準(zhǔn)；人工清潔時則是隨洗碗工的心情，隨意用洗潔精，浪費(fèi)嚴(yán)重。
目前來講，使用大型商用洗碗機(jī)的場所主要有：學(xué)校、酒店、工廠、企事業(yè)單位、食堂、商業(yè)飯店、早餐店和婚宴酒店等場所。鄭州旭申環(huán)保客戶有限公司是河南鄭州的一家智能商用洗碗機(jī)制造商，可以根據(jù)使用場所的不同定制學(xué)校洗碗機(jī)，酒店洗碗機(jī)，飯店洗碗機(jī)，工廠洗碗機(jī)，食堂洗碗機(jī)等特制洗碗機(jī)，還未采購到合適大型洗碗機(jī)的老板們，歡迎隨時致電旭申環(huán)?？萍迹?/span>0371-61996677 / 13937193559，期待您的來電。